Por que o bolo racha em cima? Conheça erros comuns e como evitar Bolos rachados no forno geralmente ocorrem devido à temperatura excessiva, massa pesada ou cozimento rápido demais por fora antes do centro assar. Erros como usar formas finas, excesso de açúcar ou fermento, e abrir o forno precocemente também contribuem para o problema. Para evitar rachaduras, nivele a massa, retire bolhas de ar, evite abrir o forno nos primeiros 30 minutos e use formas mais grossas, assando em temperatura média.

• Temperatura alta do forno, massa pesada ou cozimento rápido por fora causam rachaduras.
• Formas finas aquecem mais rápido e podem levar a rachaduras; formas grossas assam de maneira uniforme.
• Massas pesadas ou com excesso de açúcar demoram mais para assar no centro, forçando a superfície.
• Abrir o forno antes da hora causa queda brusca de temperatura, interferindo no crescimento.
• Excesso de fermento pode fazer o bolo crescer rápido demais e rachar.
• Dicas para evitar: nivelar a massa, bater a forma para tirar bolhas, não abrir o forno nos primeiros 30 minutos, preferir formas grossas e assar em temperatura média. https://receitas.globo.com/blog/dicas-e-tecnicas/por-que-o-bolo-racha-em-cima-veja-erros-comuns.ghtml