Originalrezept: peters-backblog.de

§Zutaten für Mürbteig:

100 g Zucker

200 g Butter

300 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl der Type 630

1 Ei

5 g Backpulver

Prise Salz, Citronenaroma

§Herstellung des Mürbteigbodens:

Butter, Zucker, und Salz intensiv kneten, das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit dem Ei unterkneten. Zur besseren Weiterverarbeitung den Teig ca. 1 Stunde kühlstellen.

Vor dem Ausrollen den Teig kurz durchkneten und auswellen. Die Teigplatte einrollen, in das Backblech legen und zurückrollen.

Den Teigrand abschneiden.

§Vorbereitung des Rhabarbers:

1250 g Rhabarber

150 g Zucker

400 ml Saft

55 g Mondamin

Prise Zimt

Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke  schneiden und mit dem Zucker gut vermischen. Die gezuckerten Rhabarberstücke mindestens 1 Stunde stehen lassen, zwischendurch 2 – 3 x durchschütteln. Nun den Rhabarber in ein Abtropfsieb geben. Es hat sich ca. 250 ml Saft gebildet, diesen mit Apfelsaft auf 400 ml auffüllen.

300 ml Saft abkochen und 100 ml Saft mit dem Mondamin verrühren, zugeben und unter Rühren 1 Minute aufkochen, bis die Masse „glasig“ ist.

Eine Prise Zimt unterrühren.

Den Rhabarber mit dem Saftpudding vermischen.

Die Fruchtmasse auf dem Mürbteig in der Kuchenform gleichmäßig verteilen und den Kuchen mit Ober – und Unterhitze auf der 2. Schiene von unten bei 190 ° 30 Minuten backen.

§Herstellung des Eischnees:

4 Eiklar  (Eier mittlere Größe)

150 g Zucker

20 g Vanillepuddingpulver

1 Vanillezucker

Alle Zutaten für die Herstellung des Eischnees miteinander vermischen und zu einem sahnigen Eischnee aufschlagen.

Den Eischnee auf den vorgebackenen Kuchen geben.

Nun den Eischnee verteilen und glattstreichen.

Die Oberfläche mit einem Riefhorn verzieren.

Wichtig! Mit einem feuchten Küchentuch den Rand säubern, der Kuchen löst sich sonst schlecht aus der Form.

Mit einem Mandelrand den Kuchen veredeln.

Den Kuchen jetzt bei 160° 40 Minuten fertig backen. Den Kuchen in der Form mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, erst danach stürzen.

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Tipps und Tricks:

Ist kein Riefhorn vorhanden, kann die Oberfläche mit einem Messer verziert werden, indem man Rauten in den Eischnee pflügt. Der Mürbteig kann auch über Nacht kühl gelagert werden. Wird der Mürbteig „brandig“ das heißt, bricht er beim Ausrollen, ist es hilfreich unter den Teig ein Eiklar zu kneten. Deshalb den Teig so kurz wie notwendig kneten. Das Grundrezept eines professionellen Mürbteiges ist 1 – 2 – 3, das heißt: 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett, 3 Teile Mehl  werden “ Zu feinem Mürbteig “ verarbeitet. Zur Veredelung kann der Zucker durch Staubzucker ersetzt werden. Dieser Mürbteig eignet sich dann zur Herstellung sämtlicher Mürbteiggebäcke, wie Buttergebackenes, Hildabrötchen und Ähnlichem.

Es gibt sicher 1000 Rezepte für Rhabarberkuchen, aber garantiert kein besseres! Würde mich auf eine Bestätigung durch einen Kommentar freuen.