Mudança na norma ameaça receita tradicional da Linguiça Blumenau A Portaria SAR nº 14/2026 altera as normas da Linguiça Blumenau, fixando o teor máximo de gordura em 30%, abaixo dos 42% tradicionais, além de reduzir limites de umidade e cálcio. Produtores alertam para o risco de prejuízos econômicos e perda da identidade cultural do produto, que recentemente obteve Indicação Geográfica.

• Nova portaria estadual reduz o teor máximo de gordura da Linguiça Blumenau de 42% para 30%.
• Também foram reduzidos os limites de umidade (máximo de 55%) e de cálcio em base seca (máximo de 0,1%).
• Produtores temem prejuízos econômicos e perda da identidade cultural da linguiça, símbolo gastronômico de Santa Catarina.
• A alteração ocorre após a recente concessão de Indicação Geográfica (IG) pelo INPI, que protege o saber-fazer e o vínculo histórico da receita.
• A medida é vista como uma adequação forçada por burocracias técnicas, desfigurando um patrimônio gastronômico. https://revistaforum.com.br/gastronomia/mudanca-na-norma-ameaca-receita-tradicional-da-linguica-blumenau